Dai terreni gessosi di Santa Paolina abbiamo selezionato le uve dei vigneti più vocati: il Cutizzi è la nostra migliore espressione del Greco.
Denominazione: Greco di Tufo DOCG
Uve: Greco
Fermentazione: in serbatoi di acciaio a 16/18 °C.
Maturazione: ca. 4-5 mesi in acciaio con permanenza sui propri lieviti e con ripetuti batonnage per rimettere in sospensione le fecce fini.
Esame organolettico: il colore è giallo con riflessi dorati. Il profumo è intenso e persistente. Si riconoscono al naso nette sensazioni di frutta, dalla prugna verde alla pera ”Mast’Antuono” (tipica campana) fino a decise sensazioni balsamiche di mentuccia. Al gusto si percepisce immediatamente la spalla acida e la spiccata mineralità tipica del territorio.
Abbinamenti gastronomici: ottimo con crudi di mare, mozzarella di bufala, spigola all’acqua pazza e pezzogna al forno.
